红烧牛肉的正宗做法-趣百科

红烧牛肉的正宗做法

一道软而不烂的红烧牛肉，夹上红烧牛肉几块点缀其上，一道华丽丽的红烧牛肉面就诞生了~

将以上所提到的材料准备好，摆放在一旁

把切好的牛肉块浸泡在清水中最少2个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦（牛肉不适合用热水焯水去血水，那会使牛肉变老硬，口感不好）

热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制

小火炒出糖色，如图。期间勺子一定要不断的搅拌，一定要注意火候，过火会发苦

把牛肉倒进去快速翻炒，均匀上色

放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀（如果没有黄酒，可以用料酒代替，如果没有红烧酱油，可用生抽老抽代替）

接着一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意这里是一次性添足，并且是凉水不是热水。如果中途添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了（此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化）

收汁完毕后，根据个人喜好进行最后一次调味，一道软而不烂的红烧牛肉就华丽丽的出锅了~

现在就可以开动啦，还在等什么

红烧牛肉的正宗做法