八宝鸭的做法
过年就是图个喜气、享受个团圆，所以今年我家真的团圆了，我家老爸特意制作了一道八宝鸭，烧了一个下午，太入味了，前几天在饭店里也吃了，味道真不能与老爸做的相比。那饭店里的我只吃了一口，就不再动筷子了，我很少在外面吃鸭肉，像那个鸭煲之类的我也不吃的，我总觉得烧的有股味道，自己家里做的就吃不出那股骚味。老爸做之前还怕这个做了会没人吃，没想到这个担心是多余的，一个八宝全鸭，我们吃的干干净净，就余下一个鸭骨架子，留给我家的小狗吃啦。八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。据说在30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名；
把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子
当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来
然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
把鸭子放进去，加入生抽、老抽
用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
塞八宝料时不能全部塞满，要不然烧的时候不容易把里面的八宝烧熟；缝制肚子的时候最好使用白色的棉线烧的时候一定要用大火确保肚子里的八宝料烧熟，再转小火，如果一次性没烧熟的话，容易煮的半生不熟，影响口感。
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