沸腾鱼的最正宗做法
编辑:Simone
2024-11-27 13:43:37
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这是我最爱吃的一道菜,尤其是在寒冷的冬天,来一盆热气腾腾的沸腾鱼真是心情无以言表,而且鱼类是怎么吃都不会胖的,所以害怕长肉的同学可以放心大胆的吃辣,话不多说现在教大家怎么做
把鱼洗干净,去骨切片,鱼骨切成4cm左右的段,鱼肉用刀切成薄片,分开放置鱼片加入适量的淀粉,盐,料酒,白胡椒粉,打鸡蛋只要蛋清,然后抓匀。放置20分钟
这段时间可以把豆芽洗净片,小葱葱白切段葱叶切末,香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末,洗好切好待用。
把鱼骨鱼头放入油锅煎一下
煎好后加开水,没过鱼头,放几片姜煮开后两分钟。
捞出鱼骨鱼头放入大碗里,鱼汤留在锅里继续加热。
把豆芽青菜放进鱼汤里烫熟。捞出铺在大放鱼头的碗里,鱼汤继续留在锅里。
往锅里加几段小葱,鱼汤开了后,把鱼片一片片加入,如果一锅放不完可分两锅,煮到鱼片变白就好时间不要太长,一般1分钟左右就好,捞出铺在刚才的碗里,鱼汤放在另一个容器里,
起油锅,油可多放点,加入郫县豆瓣酱,蒜蓉熬出红油加入鱼汤,香菇切片,加适量的盐,煮开倒入放鱼肉的碗里。
碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉。
锅烧热,放油要多放一些,烧热微微冒烟,放干辣椒和花椒粒进去,马上马上马上(重要的事情说三遍)起锅浇在碗里的辣椒上面,香味就出来了。
最后上桌开吃,香!!!
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