蓝莓芝士蛋糕的做法
经典名媛下午茶之蓝莓芝士蛋糕的做法
首先先做饼干底。这一步大家可以直接用消化饼干打碎拌黄油取代,我这里自己做就纯属自虐倾向
把所有饼干底的材料放入搅拌机搅拌,记住要间歇性搅拌,不要持续搅拌,就是打一下停一下。黄油一定要用冷藏的,不要常温
打完以后应该是碎渣状,如果你跟我一样室温实在太高,不幸还是和成了面团,就用手撕撕碎吧,上下火180度烤15分钟
我烤出来变成了一块饼…正常来说应该还是碎渣状,不过木有关系,不要影响
放凉掰碎以后再次放入搅拌机,并加入两大勺室温黄油打成碎渣状
就像这样
铺满模具底部和周围一圈,压实。如果你不喜欢围边也可以只铺底。再次入烤箱180度上下火中层烤20-25分钟,使之呈现略微焦黄的状态。然后取出放凉备用
下面来制作芝士蛋糕的内馅。在搅拌盆中放入奶油奶酪酸奶砂糖和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌均匀,无颗粒顺滑的状态
然后加入蛋,每加入一颗蛋要彻底搅拌均匀再放入第二颗
最后加入柠檬汁搅拌均匀
过筛加入烤好的饼干底中
再烤箱底部放置一烤盘并加入开水,蒸烤法150度烤90分钟。这是6寸大小的蛋糕,如果你做4寸的则时间减半,8寸的则时间加倍,以此类推。
刚烤完的芝士蛋糕中间会鼓起,取出后先室温下自然放凉,然后再入冰箱冷藏过夜。不要马上放入冰箱,会造成中间塌陷。当然不影响味道就是了
放凉的过程中来制作蓝莓酱。在小锅里放入洗净控干水分的蓝莓和糖,小火加热,记住要不停搅拌,以免糊锅
小火加热至沸腾出大泡泡是加入一大勺柠檬汁,继续熬煮
直至用橡皮刮刀划过时能出现清晰的一道并迅速消失的时候就好了。放凉后会更加粘稠一点。熬好了就放凉备用
最好冷藏一晚上,吃之前再铺上蓝莓酱和新鲜蓝莓即可。
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